蘭州回味香小吃技術培訓岐山臊子面技術培訓

　　臊子面是蘭州的傳統面食。據說是由唐朝的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意。據《猗覺寮雜記》中記載：“唐人生日多俱湯餅，世所謂"長壽面"者也?！毕鄠鞅彼文觊g，蘇東坡任鳳翔符節(jié)度判官時，特別愛吃這種面條，并且寫下了“剩欲去為湯餅客”的詩句。到了北宋末年，城市的肉鋪已有專門加工的臊子面出售。

　　傳統的岐山臊子面，為手工搟制，料精味美，其特點可用薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香九個字概括。薄、筋、光是指面條之質；煎、稀、汪是指湯水溫度高，面少湯多，油和肉要多；酸、辣、香指調味之美。岐山臊子面與一般面條不同，薄如蟬翼，細如絲線，滾水下鍋，蓮花般翻轉，成熟后撈到碗里象一窩銀絲，澆上臊子湯，只吃面條不喝湯！關于臊子面的由來，相傳在很久以前，岐山某地有一個農戶去了一個媳婦，聰明伶俐，賢惠能干，精于烹調。，她做了一頓面條，光滑細薄，調料多樣，湯汁濃香，醇美可口，全家食后無不稱贊。年幼的小叔子尤其喜歡，經?？摁[著要吃嫂子搟的面條。后來，小數中長大后當了地方官員，經常邀請同僚到家里做客。

　　當可人包餐其嫂做的面條后，皆異口同聲地夸贊此食鮮美無比。從此“嫂子面”便出了名，傳揚開來，各地爭相仿制。由于方言中“嫂”與“臊”是諧音，天長日久，“嫂子面”變成了“臊子面”，一直延續(xù)至今。 蘭州回味香特色小吃技術培訓——專業(yè)小吃技術培訓基地，延用傳統岐山臊子面的制作工藝，在回味香特色小吃技術培訓研發(fā)部給以標準數字化的創(chuàng)新之后，使這道獨特的小吃更加突出其酸、辣、鮮、香的口味，面條也更加筋道爽口，一經推出，市場認可度極高！ 學小吃真技術，就認準蘭州回味香！

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